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Bagno a Ripoli bio a Expo 2015

Evento “Fuori Expo” a Milano con la fiera mercato Toscana Bio. Tra i nove produttori enogastronomici pronti a far conoscere le loro ricchezze e metodologie di lavoro, sarà presente la Fattoria di Petreto di Rosano e la sua Pourriture Noble, vino dolce divenuto simbolo dell'azienda.

petreto 600
Toscana Bio è una fiera mercato ideata ed organizzata da Studio Umami, agenzia fiorentina specializzata in comunicazione ed organizzazione di eventi di ambito enogastronomico, che punta a valorizzare i prodotti di un comparto regionale, quello biologico, in crescita esponenziale e capace di calamitare l’interesse di un pubblico sempre più attento e consapevole.

Saranno presenti aziende provenienti da varie parti della Toscana: una olearia, una gastronomica specializzata in formaggi e sette realtà vinicole. Tra queste spicca la Fattoria di Petreto, circa 30 ettari di cui 12 impiantati a vigneto in regime biologico certificato, nella pianura di Rosano lungo la sponda sinistra del fiume Arno.

Insieme a seminativi, vigneti e frutteti specializzati, questi ultimi eredi dei rinomati pomari di Rosano, si produce qui, grazie al particolare microclima lungo la valle dell'Arno, la Pourriture Noble, un particolare vino dolce botritizzato.

Il clima di Petreto è infatti particolare soprattutto nel periodo autunnale quando dal corso d'acqua di Gattaia che incide le colline retrostanti si generano correnti di aria fredda che, incrociando le correnti di aria più temperata provenienti dalla valle dell'Arno, portano allo sviluppo di intense nebbie mattutine che, alternandosi al calore pomeridiano, creano le condizioni ideali per lo sviluppo sulle uve Sauvignon e Semillon della Botritys Cinerea, una muffa nobile.

La Botrytis Cinerea è un fungo che si sviluppa sui grappoli e provoca l'evaporazione dell'acqua presente negli acini d'uva, provocando una straordinaria concentrazione del mosto. Gli acini colpiti da Botrytis Cinerea si colorano inizialmente di marrone, per poi scurirsi ulteriormente in tonalità grigio-marrone scuro (stadio chiamato "pourris pleine") ed infine disidratarsi e raggrinzire diminuendo notevolmente di volume (ultimo stadio chiamato "pourri rotis" o "pourris nobles"). Poiché lo sviluppo della Botrytis Cinerea non è mai uniforme nel vigneto, la vendemmia richiede molteplici passaggi di raccolta e selezione chiamati "tries".

Colore ambrato, profumi che spaziano dagli agrumi al miele, al palato la Pourriture Noble si presenta come un vino di grande intensità, corpo denso e vellutato dal finale lungo e dolce di zafferano e miele, da abbinarsi con formaggi erborinati, foie gras, crostacei e dolci a base di mandorla o crema... 

Sito web dell'azienda: http://www.fattoriapetreto.it/

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